因此，为什么要这样呢 ？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。人的顺切猪牙齿不易咬断，如果是横切横纹切的话，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
事实上 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而如果是顺纹切的话 ，
可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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