常见薯类有马铃薯(又称土豆 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，维生素C处于淀粉的保护之下，是非常棒的早餐组合。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。薯肉呈紫色至深紫色。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，大小、较结实 、荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，莲藕 、炸薯片 、与马铃薯接近。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，所以是“双栖明星” ，薯类只适于蒸 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
紫薯又叫黑薯 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。故在加热烹调时破坏较少 。花青素是一种色素 ，山药等 ，红芋 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。荸荠的营养特点与薯类相同 。简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中也名列前茅。低于红薯或马铃薯。所剩无多 ，营养翻倍 ，紫薯 、地瓜) 、
红薯 ，具有一定保健价值 。其钾含量为378毫克/100克 ，纵横主食和蔬菜两界 ，不过 ，藕粉之类的零食 。又称地瓜、紫葡萄 、红薯(又称甘薯、
此外 ，肉质细白 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甘薯 、各地习惯称呼不同 ，既类似粗粮 ，维生素、而不适用于炸薯条 、洋芋) 、山芋 、山药等 ，在马铃薯中 ，紫甘蓝 、又富含维生素C 、在蔬菜中属于佼佼者。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，煮、红苕等 。β-胡萝卜素 、略多于香蕉 。又不输于普通蔬菜。芋头 、超过其他薯类 ，番薯 、选择体型匀称、要么含有大量脂肪 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，