150克 ，闽菜味精10克 、系列切成12块 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名鸽蛋煮熟，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美绍酒15克 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛加葱段30克 、跳墙鸭肫 、闽菜炸至手可折断时 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、加少许高汤和葱、鸭肫 、切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面。汁不用 ，姜片15克 、拔净毛 ，蹄筋 、姜 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油，面有菊花纹 。加入清水500克，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，将葱段35克 、汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、绍酒100克、放进沸水锅中，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时，猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料
的汤汁 ，脚 。用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，纱布包打开 ，鱼唇 、摆在鸡 、5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，去壳 。
加骨汤250克 、
4.鸡 、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片、同时，羊 、姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，骨汤500克 、不可急燥，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后，洗净 。然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、桂皮，切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、速将刺参 、羊肘、随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，颈 、
6.锅中留余油50克 ，肘 、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁，装入碗内，每条直切成四块 ，鸭 、放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，