6 、百年
名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮冷藏腌渍12小时；2 、详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油，所以加了少许水稀释。五香粉 、加入白糖 ，最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3 、将鸭子放入盆中 ，小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油，锅中放油 ，生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、烧热后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，在第3步中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，高度白酒 、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，盐 、要先炒成糖色 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克 、